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BAGELS WITH
INCREASES MOISTNESS
With improved eating qualities as compared to a control
Citri-Fi®: Best results at 1% or less of the overall ingredient weight.
Water: Best results at 3.5 - 6* times the weight of Citri-Fi®
Oil: Best results at 1 - 3* times the weight of Citri-Fi®
*these values are based on this formulation, optimal values may vary.
Est. Bowl costs
•Control: $0.100 / lb
•Citri-Fi: $0.125 / lb
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Comparative Formulas |
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Ingredient |
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Control |
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Citri-Fi® |
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High Gluten Flour |
100.00 |
100.00 |
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Diastatic Malt |
4.68 |
4.68 |
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Sugar |
1.56 |
1.56 |
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Water |
54.68 |
54.68 |
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Salt |
1.56 |
1.56 |
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Yeast |
1.56 |
1.56 |
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Citri-Fi 300FG |
- |
1.97 |
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Water (additional) |
- |
7.38 |
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Vegetable Oil |
- |
3.28 |
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