Dos líderes del mercado hablan de como el uso de un ingrediente específico y de una tecnología punta pueden ayudar a los fabricantes contemporáneos a satisfacer las necesidades y expectaciones del mundo moderno. 

En muchos mercados emergentes los consumidores prefieren los productos artesanos con los que han crecido pero con la conveniencia, calidad y el precio ofrecidos por los fabricantes contemporáneos.  Las panificadoras Chilenas se enfrentan al reto de mantener la vieja tradición panadera del país y al mismo tiempo ofrecer productos de mayor calidad y aporte nutricional. Este articulo nos relata cómo dos panificadoras descubrieron que la solución de un problema complicado como era el de hacer un pan exquisito, tuvo una simple solución.

 

Dos Lideres

MonPan  es una de las panificadoras de mayor prestigio de Chile, parte del grupo Campo Lindo. El avanzado sistema de distribución de MonPan le otorga a la panificadora una  ventaja significativa en relación a sus competidores. El sistema permite a MonPan la fabricación y venta de 40 toneladas de productos horneados frescos por día. Algunos de sus productos más exitosos son los panes tradicionales de toda la vida de elevado contenido en grasa como la hallulla y la marraqueta. En Chile el pan tradicional se ofrece a muy bajo precio al estar el producto fuertemente regulado. El bajo precio y la amplia aceptación por parte de los consumidores hacen de estos productos uno de los más populares de toda la gama de productos MonPan.

BredenMaster es una panificadora que ha adoptado la más nuevas tecnologías para producir productos congelados los cuales se hornean en punto de venta distribuidos por todo el territorio nacional. BrendenMaster cuenta con 500 empleados y una capacidad de planta de 2,500 toneladas lo que le convierte en el líder indiscutible en pan congelado, panes tradicionales, pasteles y productos de pastelería con relleno.  También disponen de una segunda línea de producción de panes pre-horneados. Una de las marcas más fuertes de BredenMaster es “Pan Pierre,” un pan empaquetado que cuenta con el  15% del Mercado y que es consumido diariamente por muchas familias chilenas.  

 

Dos Problemas

MonPan ha desarrollado una receta de éxito consistente al ofrecer a sus clientes sus productos preferidos con una buena calidad y a un precio competitivo. Pero a la par que MonPan ha introducido procesos tecnológicos innovadores,  el consumidor Chileno también se ha vuelto más demandante. MonPan se dio cuenta que, aparte de la calidad y el precio, el perfil nutricional de un producto también empezaba a influenciar las compras de los consumidores Chilenos. Para  mantenerse  líder de su mercado, MonPan empezó a buscar formas para mejorar la calidad nutricional de sus productos. En la búsqueda de alternativas para producir panes más saludables, MonPan aprendió que también necesitaba mantener la calidad tradicional y el precio competitivo ya que son la base de su éxito.

BredenMaster atribuye su éxito a las elevadas  inversiones en tecnología punta. En el año 2004 la compañía inauguró una instalación de  18,500 m2   con capacidad de almacenar 3,000 pallets de producto congelado. Para un uso más efectivo de sus instalaciones, BredenMaster necesitaó extender la vida útil de sus productos. Siguiendo la tendencia de USA y Europa, BredenMaster solo estaba abierto a considerar productos 100% naturales.

 

Una Solucion

Mientas MonPan estaba investigando como reducir la cantidad de grasa de sus panes, BrendenMaster estaba buscando formas para incrementar la vida útil de sus productos congelados y horneados. Ambas panificadoras querían encontrar una solución que les permitiera mantener el precio y mejorar la calidad de sus productos. Citri-Fi, un innovador producto funcional, fue capaz de proveer ambas soluciones a las dos compañías.  

Citri-Fi procede de la pulpa de la naranja mecánicamente procesada a través de una exclusiva licencia tecnológica. Citri-Fi es un producto 100% natural y multifuncional que se utiliza en panaderías para aumentar los beneficios netos, mejorar la calidad, aumentar la vida útil y el rendimiento y mejorar la nutrición y el etiquetado. La estructura interna de Citri-Fi le permite retener más agua que otras fibras durante los procesos de cocinado, horneado, congelado y la vida útil. Esta funcionalidad junto con otras propiedades únicas de Citri-Fi le convirtieron en la solución perfecta para MonPan y BredenMaster.

MonPan pudo hacer productos más sanos al reemplazar el 50% de la grasa en una gran variedad de panes con agua y Citri-Fi sin aumentar el coste del producto ni disminuir sus cualidades organolépticas. Mr. Helmuth Scheel, Director del departamento de R&D de MonPan nos comenta:

 “Citri-Fi es nuestro producto clave en la sustitución de la grasa de nuestros productos. El aspecto más importante para nosotros es que Citri-Fi es muy fácil de usar y puede utilizarse en todos los productos que contengan grasa. Citri-Fi mejora la calidad nutricional de nuestros productos al disminuir la cantidad de grasa así como las calorías totales.  Otro aspecto muy importante es que Citri-Fi disminuye la pérdida de agua en productos crudos congelados al retener agua  fuertemente y disminuir el tamaño de los cristales de hielo. También con Citri-Fi se disminuye el tiempo de horneado cuando Citri-Fi (y agua) reemplazan la grasa de la formula.”

Helmuth habló de como la incorporación de Citri-Fi no afecta el gusto ni el aspecto de sus productos. En un principio solo se pensó en utilizar Citri-Fi en panes de alto contenido graso pero actualmente Mon-Pan incorpora Citri-Fi  en el 50% de su línea de productos. Mr. Sheel está muy satisfecho de haber encontrado una solución efectiva en cuanto al coste y la calidad de sus productos “para nuestra compañía es muy importante ofrecer productos sanos mientras que, al mismo tiempo, es de vital importancia para nosotros ofrecer productos de la más elevada calidad posible.”

BredenMaster utiliza la elevada capacidad de retención de agua de Citri-Fi para aumentar la calidad y la vida útil de sus productos. Jennifer Barter Fitzgerald, Technical Manager at BredenMaster, describió como  Citri-Fi  les ayuda a mejorar sus productos.

 

“Una de las características de este ingrediente (Citri-Fi)  es que permite añadir agua adicional con lo que se pierde menos humedad durante el horneado. Como consecuencia, se extiende la vida útil del producto ya que los productos horneados permanecen húmedos por un periodo de tiempo más largo ya que la fibra retiene fuertemente el agua adicional incorporada."

 

BredenMaster descubrió que al añadir Citri-Fi y agua adicional aumentaba la calidad y el rendimiento de su productos mientras mejoraba también la calidad. Mr. Bartes comentó  que “ los consumidores están  primero interesados en un producto barato y luego en un producto sano, pero si un producto les puede ofrecer ambos, este es el que van a llevarse a casa.”

 

Citri-Fi

Los productos Citri-Fi se utilizan principalmente para aumentar los provechos netos, la calidad, la nutrición y el etiquetado de una gran variedad de alimentos.  Los fabricantes que utilizan Citri-Fi experimentan beneficios tales como la reducción de costes, menores pérdidas durante el cocinado y horneado, aumento del rendimiento, disminución de las  purgas, reducción  de la  humedad durante la vida útil, menos formación de cristales de hielo, menor sinéresis en el descongelamiento, mejor emulsificación y estabilización, aumento de la palatabilidad y textura, mejora del etiquetado, menos calorías y mejora de las declaraciones nutricionales. Muchos clientes están ya disfrutando de los beneficios que las propiedades multifuncionales de Citri-Fi les pueden brindar tales como la altísima capacidad de retención de agua, el reemplazo parcial de grasas, aceites, huevos y fosfatos, la capacidad sinérgica combinado con fosfatos y su capacidad emulsionante y estabilizante. A menudo con Citri-Fi se logran algunas de estas funciones simultáneamente.